Recettes gourmandes de Mario

Recettes Végétariennes

Bienvenue dans mon univers culinaire
Découvrez une sélection de recettes savoureuses, inspirées de mes recherches en cuisine.

Boulettes Végétariennes pour Hamburgers - Recette d’Andrée

Boulettes Végétariennes pour Hamburgers

Préparation: 10 minutes | Cuisson: 20 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 1 tasse de gruau
  • 1/2 tasse de fromage cheddard
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse de graines de citrouille ou de tournesol
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 1/2 cuillère à thé de poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Laissez reposer 10 minutes avant la cuisson.
  3. Faites cuire dans l’huile dans un poêlon.

Cipaille végé

Cipaille végé

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 10 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. soupe) d’huile végétale
  • 2 oignons hachés
  • 675 ml (2 tasses + 3/4) de bouillon de légumes
  • 1 L (4 tasses) de pommes de terre en petits cubes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 feuilles de Laurier
  • 5 ml (1 c. thé) de : basilic, origan, épices à volaille*
  • 15 ml (1 c. soupe) de sirop d’érable
  • 375 ml (1 tasse 1/2 ou 115 g) de protéines végétales texturées
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure nutritionnelle en flocons*
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  3. Laissez refroidir le mélange au frigo au moins 1 heure.
  4. Suivez les directives de préparation de la recette de pâte à tarte suggérée ou prévoyez une pâte à tarte prête à utiliser à l’épicerie. Mettez la boule de pâte au froid jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’abaisser avec un rouleau.
  5. Enfournez le cipaille avec sa croûte sur le dessus à 350 F pendant 1 heure. Servez avec des légumes!

Astuces

*Épices à volaille: un mélange qui se trouve dans le rayon des épices à l’épicerie ou qu’on peut parfois trouver en vrac.

*Levure nutritionnelle en flocons: fréquemment retrouvée dans les recettes végétales, elle donne plus de saveur aux plats et est une excellente source de vitamine B12. On la trouve dans le rayon des produits naturels des épiceries standards et dans les épiceries spécialisées ou vrac.

Fondue Parmesan de Thérèse Dion

Fondue Parmesan de Thérèse Dion

Préparation: 20 minutes | Cuisson: 15 minutes | Portion: 30 morceaux

Ingrédients

  • 8 onces de fromage parmesan (frais)
  • 1 lb de fromage Black Diamond fort ou fromage canadien fort
  • 2/3 tasse de farine
  • 2/3 tasse de fécule de maïs
  • 1 litre de lait entier (un peu moins d’une pinte)
  • 1/2 livre de beurre
  • Muscade, sel, poivre

Préparation

  1. Mettez le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade dans une marmite sur feu doux et chauffez jusqu’à ce que chaud (sans bouillir).
  2. Mélangez la farine, la fécule de maïs et le fromage.
  3. Ajoutez au lait chaud et brassez continuellement jusqu’à ce que ce soit très épais (environ 20 minutes).
  4. Videz dans un plat beurré de 13" x 9" et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
  5. Coupez et roulez dans un œuf battu et de la chapelure.
  6. Au moment de servir, faites cuire au four à 350°F pendant 15 minutes.

Note

N.B. Se congèle très bien.

Galettes aux Champignons

Galettes aux Champignons

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 10 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 200 grammes de champignons frais hachés
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1/2 tasse de noix hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé complet
  • 1 œuf
  • Sel et poivre noir moulu
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail finement haché et faites cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajoutez les champignons frais hachés et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  3. Dans un grand bol, mélangez les champignons cuits, les noix hachées, la farine de blé complet et l’œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
  4. Formez des galettes de la taille de votre choix. Nous vous recommandons des galettes de 5 à 7 cm de diamètre pour une cuisson uniforme.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites cuire les galettes pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
  6. Servez chaud avec une salade verte ou une sauce à base de yaourt.

Bon appétit !

Gratin de Chou-fleur au Gruyère

Gratin de Chou-fleur au Gruyère

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 30 minutes | Portion: 6

Ingrédients

  • 6 tasses de chou-fleur, coupé en gros bouquets (1 gros chou-fleur)
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de fromage gruyère, râpé
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

  1. Préchauffez le four à 375°F et placez la grille au centre. Beurrez un moule carré de 9 po.
  2. Déposez le chou-fleur dans le moule, puis réservez.
  3. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis faites revenir l’ail pendant 1 minute. Ajoutez la farine et remuez pour former une pâte.
  4. Versez le lait graduellement en fouettant afin d’obtenir une sauce sans grumeaux.
  5. Portez à ébullition afin d’épaissir le mélange.
  6. Ajoutez le fromage, remuez pour bien le faire fondre, puis assaisonnez.
  7. Versez la sauce sur le chou-fleur et saupoudrez avec la chapelure.
  8. Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis terminez la cuisson sous le gril pour dorer le tout.

Trucs et astuces

Vous pouvez préparer tout le gratin jusqu’à l’étape 7 et le conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, faites cuire au four pendant 45 minutes.

Conservation

Se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Pâtes aux Tomates et Feta

Pâtes aux Tomates et Feta

Préparation: 10 minutes | Cuisson: 30 minutes | Portion: 3

Ingrédients

  • 1 bloc de 200 g de fromage feta
  • 560 g (4 tasses) de tomates cerises, en grappes ou non
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Flocons de piment broyé, au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 340 g (3/4 lb) de fusillis
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic déchirées

Préparation

  1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 230°C (450°F).
  2. Dans un bol d’eau froide, déposez le bloc de fromage. Laissez dessaler 5 minutes. Retirez et épongez la feta.
  3. Dans un grand plat de cuisson, répartissez le fromage, les tomates, l’ail, le piment et l’huile. Poivrez. Ne salez pas. Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à ramollir.
  4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez.
  5. Retirez les branches de tomates, au besoin. Écrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-y les pâtes chaudes et bien mélangez. Garnissez du basilic. Servez aussitôt.

Note

Il est généralement superflu d’incorporer l’eau de cuisson des pâtes dans le plat final. Néanmoins, il peut être judicieux d’en réserver une petite quantité, au cas où les tomates s’avéreraient moins juteuses que prévu. Cette recette se prête volontiers à diverses variations et permet l’ajout créatif d’ingrédients supplémentaires selon vos préférences.

Pesto de Céleri et Basilic

Pesto de Céleri et Basilic

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 0 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 2 tasses de feuilles de céleri
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 à 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de céleri et de basilic.
  2. Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche.
  3. Dans un robot culinaire, combinez les feuilles de céleri, le basilic, les pignons de pin, l’ail et le parmesan.
  4. Mixez en pulsations jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée.
  5. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
  6. Incorporez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Utilisations suggérées

  • Comme sauce pour des pâtes chaudes.
  • Tartiné sur des tranches de pain grillé.
  • En accompagnement de poisson grillé ou de viandes blanches.

Conservation

Se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique couvert d’une fine couche d’huile d’olive.

Salsa maison

Salsa maison

Préparation: 10 minutes | Cuisson: 0 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de tomates coupées en dés
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’oignon blanc coupé en dés
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’oignon rouge coupé en dés
  • 1 piment fort (cayenne ou jalapeno)
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de cumin

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
  2. Si vous voulez que la salsa soit plus piquante, mettez les graines du piment fort, sinon enlevez-les…

Sauce Big Mac

Sauce Big Mac

Préparation: 10 minutes | Cuisson: 0 minutes | Portion: 4

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de cornichons
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika

Préparation

  1. Bien choisir les ingrédients
  2. Pour la moutarde américaine, optez pour la jaune, souvent servie avec les hot-dogs. Elle est appelée « française » en raison des frères French qui l’ont créée au début du 20ème siècle..
  3. Le paprika permet de relever les goûts et de donner à la sauce Big Mac sa couleur orangée si particulière.
  4. Préparez votre sauce Big Mac
  5. Pressez le relish dans une petite passoire pour bien l’égoutter et retirer le liquide. Si les morceaux sont trop gros, hachez les plus finement au couteau.
  6. Dans un bol ajoutez tous les ingrédients et mélangez simplement avec une fourchette ! Recouvrez et réservez au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser.

Astuces

Pour se rapprocher au plus près de la saveur originale de la sauce Big Mac, utilisez des produits américains. Le goût de la mayonnaise industrielle ou de la moutarde est très différent des recettes françaises. Vous trouverez ces ingrédients ainsi que l’indispensable relish dans les épiceries américaines ou dans les rayons spécialisés de certains grands magasins d’alimentation.

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